Anji Baicha või Anji valge tee, Anji viitab kohale, kus seda kasvatatakse: Anji maakond Zhejiangi provintsis ja sõna baicha tähendab valget teed. See on Anji maakonna eriala ja Hiina riiklik geograafilise tähisega toode. Need, kes armastavad Long Jingi, kirjeldaksid Long Jingi aroomi ja maitset tõenäoliselt kui "mehelikku ja domineerivat", Anji White Tea jaoks kirjeldavad nad seda tõenäoliselt kui "naiselikku ja peent". Hiina nime tõttu nimetatakse Anji bai cha mõnikord "valgeks teeks", kuid selle tootmisprotsessi järgi klassifitseerituna on see roheline tee, mitte valge tee. Termin valge viitab lehtede valkjale värvile ja keedetud tee kahvatule värvile. Põhjus, miks Eksperdid ja asjatundjad Anji teed nii kõrgelt hindavad, on selle äärmiselt kõrge teaniinisisaldus. Teeeksperdi Chen Qikuni sõnul sisaldab see vähemalt 6-8% aminohappeid, millest vähemalt 2,5% on theanine, umbes 3-4 korda kõrgem teistes Hiina rohelistes teedes leiduvatest tasemetest. Theanine on tee kvaliteedi kõige olulisem määraja. See vastutab peamiselt värske rohelise tee rahustava mõju ja täisväärtusliku maitse eest.
Anji valget teed on esmakordselt mainitud Pika ajalooga Lu Yu kirjutatud "Tee klassikas" Tangi dünastias (618-907). Ja siis oli legend salvestatud iidses 900-aastases Hiina raamatus nimega Da Guan Cha Lun teetaimest, millel olid jade valged lehed, mille kirjutas Huei Zhong Laulu dünastias. Kuid selle unikaalse valge tee kohta Mingi dünastias ei mainitud peaaegu 350 aastat ühtegi dokumenti. Legendaarne taasavastamine läheb tagasi kuuenda keisri juurde Chingi dünastias (1711-1799), et inimesed avastasid 1930. aastal Xiao Feng Zhenis metsiku valge teepuu, kuid hiljem kadus see looduslik võimlemine muutunud teepuud uuesti, kuni keegi tegi 1958. aastal foto väga kauges orus. See jäi legendiks kuni 1980. aastatel, pärast paarikümne aasta pikkust uurimistööd, kui Anji maakonnas leiti üks metsik valge teepõõsas (nüüd tuntud kui Anji Baicha esivanem) ja eksperdid usuvad, et see oli teetaim, mida raamatus mainiti. Seda kasvatati peagi ärilistel eesmärkidel – Anji Baicha on üks nendest teetaimedest korjatud lehtedest töödeldud teedest. 1996. aastal püüdis Anji maakond istutada Anji valge tee puu kultivari, kasutades silmatorkavat lõikamismeetodit umbes 66 000 m2 maa-alal, kuid ainult vähem kui 20% suudab toota Anji valget teed. Anji Bai Cha ametlik tootmisajalugu ei ole pikk, kuid see sai peagi kuulsaks tänu oma unikaalsele stiilile ja kõrgele kvaliteedile. 2004. aastal sai Anji Bai Chast Hiina riiklik geograafilise tähise kaitse toode. 15. novembril 2019 valiti Anji Bai Cha Hiina põllumajandusbrändi kataloogi.
Anji maakond, Anji Bai Cha päritolu, kuulub subtroopilisse meremussoonkliimasse, on väga kuulus bambusest maakond Zhejiangi provintsi loodeosas Hiinas. Seda iseloomustab piisav valgus, kerge kliima, rikkalik sademete hulk, kerge kliima ja neli erinevat aastaaega, mis sobivad väga hästi teepuude kasvuks. Anji Bai Cha on valmistatud rohelise tee töötlemistehnoloogia abil, nii et see on omamoodi roheline tee. Põhjus, miks Anji Bai Cha'd nimetatakse valgeks teeks, on see, et see on valmistatud toorainest, mis on rohelise-valge värske tee lehed. Anji Bai Cha teepuu on teepuu variant. Kevadel on õrnad pungad ja lehed rohelise-valge või jadevalged. Suvel muutuvad pungad ja lehed järk-järgult roheliseks. Anji Bai Cha korjatakse kevadel, nii et selle pungad ja lehed on kõik rohelised-valged. Komplekteerimishooaeg on väga lühike, tavaliselt umbes 30 päeva varakevadel, sest kui temperatuur tõuseb, hakkavad lehed roheliseks muutuma.
Rääkides pruulimissoovitustest, et nautida neid õrnasid märkmeid ja maitseid, on oluline kasutada jahedamat temperatuurivett, sest te ei soovi seda imelist teed põletada. Sama oluline on pruulimiseks mõeldud vee kvaliteet. Võimaluse korral kasutage kas allikavett või vähemalt filtreeritud vett. Vee temperatuur peaks olema vahemikus 60 kraadi kuni umbes 80 kraadi C. Nendel madalamatel temperatuuridel annavad lehed oma maitsekaid noote. Soojema tassi temperatuuri puhul on kõige parem, et vesi ei ületaks 85 °C. Tee järsk aeg Soovitatav on umbes 1,5 kuni 2 minutit.
