Kui on ainult üks asi, mida ameeriklased nõuavad, siis see on kohv – iga päev tarbitakse USA-s umbes 400 miljonit tassi kohvi. Kohvioad on tavaliselt pärit Colombiast, Mehhikost, Brasiiliast ja Etioopiast. Etioopia Yirgacheffe kuulub pidevalt maailma parimate kohvide hulka ja kindlasti ka Etioopia enda parimate hulka. Selle esmaklassiline maine tähendab, et selle hind on kõrgem, kuid sellegipoolest pakub see teie raha eest paremat väärtust kui teised konkurendid, nagu Hawaiian Kona ja Jamaica Blue Mountain.
Etioopia Yirgacheffe ajalugu
Väidetavalt avastas noor kitsekasvataja Kaldi kohvioad aastal 850 pKr. Ta märkas, et tema kari muutus energiliseks pärast salapäraste punaste marjade söömist. Hiljem tõi ta need kirsid kloostrisse ja jagas neid munkadega, kes hüüdsid, et need on kuradi töö, ja viskasid need tulle. Lõkkes röstitud ubade aroom oli taevalik ning oad riisuti tulest ja purustati, et söed kustutada. Oma veast aru saades asetasid nad need kannu ja katsid konserveerimiseks kuuma veega. Hiljem jõid mungad pruuli ja see aitas neil öiste jumalateenistuste ajal ärkvel püsida. Sellest ajast sai maailma kohvivaimustus alguse.
Nüüd võib see lugu olla pigem müüt kui tõde, kuid reaalsus on see, et Etioopias on kohvi kasvatatud ja nauditud juba sajandeid. Etioopias on 5 peamist kohvipiirkonda: Sidamo, Limu, Yirgacheffe, Harrar ja Djimon. Ja Yirgacheffe piirkonna omad on ühed maailma parimatest.
Yirgacheffe on algselt väike linn Etioopias. Kohvitaimed õitsevad selles piirkonnas tänu paksule taimestikule, tervele pinnasele ja kõrgele kõrgusele (1700–2200 meetrit üle merepinna). Pealegi aitab selle kasvule kaasa siinne soe ja troopiline kliima mõõdukate niiskete ja kuivade aastaaegadega. Nagu paljud Aafrika kohvid, kipub Yirgacheffe kohv olema kerge või keskmise täidlusega ning tugevate lilleliste nootidega. Koos lille- ja tsitruseliste maitsetega oodatakse marju, pähkleid, šokolaadi ja veini.
Nüüd on kohvikasvatusest saanud Yirgacheffe kaubanduse number üks.
Kuidas Etioopia kohviube töödelda?
Etioopia kohvi saab kliima tõttu töödelda ilma kemikaalideta. Ube saab arendada loodusliku töötlemise ja märgtöötlemise teel.
Looduslik töötlemine on kõige traditsioonilisem ja levinum viis kohvi valmistamiseks. Looduslikul töötlemisel koristatakse küpsed kohvioad ja kuivatatakse seejärel kohe päikese käes. Etiooplased veetsid oma hommikud ube korjates ja pärastlõunal kuivama jättes. Üldjuhul toob loomulik töötlemine esile kirsi kibeduse ja annab kohviubadele kuiva maalähedase maitse. Kui aga kohviube õigesti ei kuivatata, tekib neil hapu maitse ja need muutuvad röstimiseks liiga rabedaks, põhjustades tarbetuid jäätmeid.
Enamik inimesi eelistab märgtöödeldud Yirgacheffe'i selle lillelise, puuviljase ja teelaadse viimistluse tõttu. Märgtöötlemine töötati välja Etioopias 1970. aastatel ja Yirgacheffe oli esimese märgtöötlemisveski sünnikoht. Kohe korjamise ja kuivatamise asemel nõuab märgtöötlemine põhjalikku pesemist. Kogu protsessi saab jagada 5 etapiks: koristamine (oad tuleks koristada, kuni need on veel värsked ja niisked); puhastage (eemaldage oalt kirsi nahk ja viljaliha); leotada (puhastatud oad peaksid kohe pärast korjamist suures paagis leotama); sorteerige (eemaldage kuivad oad, mis ujuvad paagi ülaossa, kuna need muudavad maitseprofiili); kuiv (puhastatud ube võib kuivatada pöörlevates voodites 48–72 tundi või päikese käes). Kõik need jõupingutused annavad Yirgacheffe'ile "puhta" maitse.
Parimad toidupaarid
Puuvilju, eriti troopilisi puuvilju, sobivad kõige paremini Etioopia Yirgacheffe kohviga. Kui soovite midagi magusamat, siis miks mitte proovida sidruninaela kooki või sidruni-beseepirukat? Pealegi maitseb Yirgacheffe magus maitse hõrgult ka šokolaadiga, mis toob esile veini noodid. Kui lubate endale hommikusöögiks tassi Yirgacheffe Coffee'i, ühendage see magusamate roogadega, nagu pannkoogid, prantsuse röstsai või sõõrikud. Kui tunnete end pisut julgemalt, on Yirgacheffe'iga selle paari proovimiseks mõned soolased võimalused, näiteks vürtsikas, piprane toit.
