& quot;Kona kohvil on rikkalikum maitse kui ühelgi teisel, olgu see siis kasvatatud seal, kus ta võib, ja nimetage seda mis nimega." - Mark Twain, 1866.
New Yorgist San Francisconi Tokyoni ja kaugemalgi on kõik kuulnud Kona Coffeest, ühest maailma haruldasemast kohvist, mida kasvatatakse ainult Hawaii suurel saarel ja mida hinnatakse kogu maailmas selle maheda ja peene maitse poolest. Aga miks nii paljud kohvihuvilised Kona kohvi austavad? Miks on Kona kohv nii eriline? Selle ajaloo, maitse, kasvatamise, töötlemise ja muude nüansside tundmaõppimine, mis eristavad seda tüüpi kohvi teistest turul pakutavatest, võib aidata teil saladusi mõista.
Mis on Kona kohv?
Kona kohv viitab kohviubadele, mida kasvatatakse Hualalai ja Mauna Loa nõlvadel Põhja- ja Lõuna-Kona rajoonis (mõnikord nimetatakse seda ka Kona kohvivööndiks, tunnustatud"terroir" see ulatub ainult 30 miili kaugusele). rannik) Hawaii suursaarel. Oasordiks on tavaliselt Guatemala Typica, araabika tüüp, kuid uuemad kohvikasvatajad võtavad praegu kasutusele uusi sorte.
Kona kohvi ajalugu
Kona kohvil on põnev ajalugu, mis on kõike muud kui sirgjoon, mis aitab kujundada Kona kohvitööstuse õitsvaks gurmeetööstuseks, mis praegu on.
Tegelikult ei istutatud esimesi kohvipuid Big Islandile – esimesed teadaolevad istutused olid tegelikult Oahul Manoa orus. Just aiandusteadlane Don Francisco de Paula Marin üritas 1817. aastal Hawaii pinnale istutada esimesi kohvipuid. 1828. aastal võttis austatud Samuel Ruggles osa neist seemikutest ja istutas Kona piirkonnas esimesed kohvipuud läänepoolsele vulkaanile. Suure saare nõlvadel, nii sündiski Kona Coffee.
Kuigi kohvi kasvatati saarel pidevalt alates 1828. aastast, kulus rahvusvahelise kuulsuse saavutamiseks aastakümneid. Ühest küljest oli Hawaii sel ajal suur suhkru ja ananassi eksportija. Teisest küljest hävitasid 1850. aastatel halvad ilmad ja kahjurid suurema osa kohvist Big Islandil. Austrias Viinis toimunud 1873. aasta maailmanäitus tähistas selle segases ajaloos veelahet. Sel aastal sai Kona Coffee oma esimesed rahvusvahelised tunnustused, mis vihjasid kohvi tulevasele erialatunnustusele. 1899. aastaks oli kogu piirkonnas kasvanud ligi 3 miljonit kohvipuud. Tänapäeval on Kona piirkonnas kohvi kasvatamise eest vastutav umbes 650 talu. Hawaii Kona Coffee moodustab umbes 95% kogu Big Islandil toodetud kohvist.
Mis teeb Kona kohvi eriti eriliseks?
Seal on palju troopilisi kohti, sealhulgas teised Hawaii osad, kus toodetakse imelist kohvi, kuid Kona Coffee teeb eriliseks selle ainulaadne geograafia.
Vulkaaniline pinnas. Nendel mägistel aladel, kus Kona kohvioad kasvavad, on rikas vulkaaniline pinnas, mis on täis nitraate, fosfaate, rauda ja mangaani, et soodustada taimede tervislikku kasvu. Vulkaaniline pinnas on Kona kohviubadele kasulik, kuna see on uus maa, mis hiljuti purskas sügavalt maa seest. Selles on tervislik kontsentratsioon väga vajalikke toitaineid ja mineraale, mida kohviistikud vajavad perefarmides jõudsateks kohvitaimedeks kasvamiseks.
hommikupäike&võimendi; Pärastlõuna pilvisus ja hoovihma. Sõna"Kona" tähendab hawaii keeles saare tuulealuse või kuiva külge, mis toob välja väga olulise detaili Kona Coffee kasvatamise kohta – seda kasvatatakse peamiselt Hualalai ja Mauna Loa mägede jahedatel nõlvadel 1000–3500 jala kõrgusel merepinnast. Tüüpilised on päikesepaistelised hommikud ja pehmed ööd, nagu ka pärastlõunased vihmad. Läänenõlvad ning pärastlõunased pilved ja hoovihmad pakuvad ka piisavalt varju, et kaitsta kohvitaimi liigse päikesekuumuse eest.
Kona kohv kirsist röstini
Kona kohvipuud õitsevad tavaliselt igal jaanuaril ja mais. Kohvipuu väikesed valged õied, mida kohalikud kutsuvad “Kona lumeks”, kiirgavad magusat aroomi. Iga lill muutub lõpuks kohvikirssiks, mis valitakse käsitsi, kui see omandab sügavpunase värvuse. Saagikoristus toimub veebruarist juulini.
Seejärel eraldage oad välisest punasest koorest. Oad kääritatakse 12–24 tundi (12 tundi madalamal Kona mägedel ja 24 tundi kõrgematel kõrgustel) ja seejärel pestakse magevees. Pestud oad laotatakse tekkidele ja kuivatatakse päikese käes niiskuse tasemeni 9–12,2%. Võib kasutada mõningast mehaanilist kuivatamist, kuid enamik Kona ube kuivatatakse päikese käes.
Pärast ubade kuivamist on need valmis jahvatamiseks, sorteerimiseks, sorteerimiseks ja otse istandusse käsitsi röstimiseks ära saatmiseks. Röstimise ajal vabastab Kona Coffee kõigepealt magusad puuviljamaitsed. Röstimisprotsessi jätkudes puuviljasus väheneb ja kohv arendab oma täidlast maitset. See on siis, kui maitse hakkab vihjama selle vürtsikale ja mõnikord pähklisele alatoonile. Prae tüüp määrab, millised alatoonid on kõige silmatorkavamad.
